Budgetrecept - Aardappel

Aardappeltaart met broccoli en spek
Budget, hartig, ook lekker om mee te nemen

  • 750 gram vastkokende aardappels, in blokjes
  • 600 gram broccoli
  • 125 gram magere spekreepjes
  • 4 eieren
  • 200 ml slagroom
  • 100 gram geraspte kaas
  • 2 uien, gesnipperd 2 eetlepels olijfolie

Verwarm de oven voor op 180 °C. Kook de aardappelblokjes in een pan met wat water en zout in ca. 8 minuten net gaar. Verdeel de broccoli in kleine roosjes. Schil de stronken en snijd ze in kleine stukjes. Doe de broccoli de laatste 3 minuten in de pan bij de aardappels. Giet het geheel af. Laat in een vergiet goed uitlekken en schep in de ingevette taartvorm. Bak de spekreepjes in een droge koekenpan goudbruin en krokant. Voeg de ui met de olijfolie toe en bak nog 2-3 minuten tot de ui begint te kleuren. Haal de pan van het vuur. Klop de eieren los en voeg de slagroom, het spek-uimengsel, de helft van de kaas, zout en peper naar smaak toe. Schenk in de vorm en strooi er de rest van de kaas over. Bak de taart in 30-40 minuten in de oven. Lekker met salade.