Vegetarisch budgetrecept

Aardappelsalade met zomergroenten en brie
Budget, zomers, snelle maaltijd

  • 8 tomaten
  • 200 gram brie 
  • 6 eetlepels (zonnebloem)olie
  • 650 gram krieltjes 
  • 1 ui, gesneden
  • 1 groene paprika, gesneden
  • 1 eetlepel Franse mosterd

Tomaatjes wassen. Brie in plakken snijden. In braadpan 3 eetlepels olie verhitten. Krieltjes ca. 12 minuten bakken. Ui en paprika toevoegen en nog 3 minuten omscheppend bakken. Tomaatjes toevoegen en nog 2 minuten bakken. Klop een dressing van de rest van de olie met mosterd, zout en peper naar smaak. Dressing door aardappelmengsel scheppen. Salade over vier borden verdelen en brie erop leggen.