Vegetarisch budgetrecept

Zomergroenten uit de oven met mozzarella
Zomers, vegetarisch, gezond, budget

  • 1 courgette, in plakken
  • 1 gele paprika, in stukken
  • 1 rode paprika, in stukken
  • 2 uien, in ringen
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 2 bolletjes mozzarellakaas (van 125 gram), in blokjes

De oven voorverwarmen op 200 graden. De helft van courgette, paprika en uiringen in een ruime (liefst metalen) ovenschaal verdelen. Olie over de groenten sprenkelen en zout en peper erover strooien. De ovenschaal in de oven doen en de groenten in ongeveer 10 minuten mooi bruin en beetgaar roosteren, halverwege omscheppen. Dit alles herhalen met de overgebleven groenten. Mozzarella op keukenpapier laten uitlekken. Geroosterde groenten overdoen in schaal en mozzarella erdoor scheppen. Lauwwarm of koud serveren. Lekker met stokbrood en een salade. De mozzarella kun je vervangen door fetakaas.